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8月28日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办,北京鱼你在一起餐饮管理有限公司冠名的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛(个人赛)北京赛区在北京新东方烹饪学校开赛。
来自北京、天津、河北、上海、内蒙、山东、河南、辽宁等地的大厨们齐聚一堂。他们当中,有第一次参与厨艺大赛的新人,也有多次参与比赛的厨艺高手。两道菜品、五组比拼,50位参赛选手纷纷拿出自己的看家本领,一起切磋技艺,在这里展开了一场精彩绝伦的酸菜鱼出品同台PK竞技。
经过一天的厨艺比拼,选手们用味型繁多的出品诠释了对这道“国民菜”技艺的传承与创新。最终张立为、赵立涛、李宝军、李强、高正强、穆飞、白国强、张金华、李成学、穆树峰等10位选手,分别凭借新派酸菜鱼、泡椒酸菜鱼、豆香酸菜鱼、金汤酸菜鱼、炝锅酸菜鱼等菜品,成功取得了总决赛的通行证。
缘何一道菜也能吸引如此多的大厨们参与?近年来,酸菜鱼作为川渝菜的经典代表之一,自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款。酸菜鱼品类在高速发展的同时,也为适应消费者越来越细分的需求,不断创新出新的口味和形态。
传承&创新——寻找民间酸菜鱼大师。在北京赛区的开幕式上,本次大赛组委会主任、中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺就表示。这次的酸菜鱼大赛不仅是一次技能比赛,更是对酸菜鱼这道“国民菜”传承和创新的研讨和交流。大赛肩负着对“单品爆款”这种餐饮新模式,如何在传承中创新,如何在创新中更好发展的重大责任。
据悉,本届大赛的举办就是为了适应当前酸菜鱼市场发展大前景,大力推进酸菜鱼出品口味的传承与创新,挖掘培养酸菜鱼出品技术人才而举办。另外,此次赛事已分别于8月10日和8月18日在成都和广州分别举行了两场初赛,今天的北京赛区是2019年首届中国酸菜鱼出品大赛的最后一场初赛。
虽然是首届酸菜鱼出品大赛,但是自“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛(个人赛)活动举办以来,就得到了社会各界的广泛支持和踊跃参与。比赛报名历时仅一个月,就成功吸引了来自全国20多个省市共计400名选手的积极报名参与,取得了较大成功。
作为最后一场初赛,北京赛区的评委阵容不容小觑。除了首批资深级注册中国烹饪大师、世界级赛事评委屈浩外,更是由中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺、中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓、首批资深级注册中国烹饪大师&国家级赛事评委孙立新、首批资深级注册中国烹饪大师&国家级赛事评委郑秀生、北京东道联盟董事长&鱼你在一起创始人魏彤蓉等餐饮大咖坐镇担任评委。
面对近上百道菜品,六名专业评委分别以味道、创新和出品等维度对选手的菜品进行了评判,同时也耐心细致地为每一位选手的参赛作品进行点评和指导。
“这次比赛中有些作品不论是选材还是摆盘都让我很惊艳。但我们评委评分最注重的还是味道。无论是传统酸菜鱼,还是在传统酸菜鱼的基础上,进行创新,都离不开一个好的味道。总体来说,这次参赛选手的作品让我尝到了他们的用心,也尝出了他们的热情。尤其是这次大赛的举办对于川渝菜系,尤其是酸菜鱼的发展起到了很好的促进作用。” 大赛总裁判长、首批资深级注册中国烹饪大师、世界级赛事评委屈浩表示。
而作为赛事组委会副主任、北京东道联盟董事长、鱼你在一起创始人魏彤蓉也深有同感。她表示,这是一场让人热血沸腾的比赛。作为酸菜鱼连锁品牌除了有义务和责任推动整个酸菜鱼品类的向前发展外,更愿意看到众多业界厨师一起努力去把这道“国民菜”做好,进而推进酸菜鱼出品口味的传承与创新,把中餐文化的博大精深、把中国味道带向全世界,把更美味的菜品带给消费者。
杀鱼、切片、上灶、开火、倒油、翻炒……在整整一天的比赛中,选手们用实际行动诠释了“传承不守旧,创新不忘本”的赛事精神,将传承和创新实现了完美结合。
来自北京的选手表示,“通过这次比赛,不仅能展示自己的厨艺,和大家一起切磋技艺,还能学习到其他选手作品的优点和创意,极大地开阔了自己的视野,让自己有很大启发。”
据记者了解,随着2019首届中国酸菜鱼出品大赛北京赛区(第三场初赛)的完美落幕,期盼已久的9月1日北京总决赛,也将在三天后举行。角逐全国酸菜鱼大师首冠,30万奖金究竟花落谁家,一场让人期待已久的巅峰对决即将拉开帷幕,敬请持续关注。
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