烧烤摊一晚能赚五六千 光毛豆花生就赚1600元

　　近日，记者调查发现，每年的6月到9月为烧烤摊的旺季，一到晚上，岛城多条街上烤肉师傅就开始忙活了，处于繁华地点的烧烤摊一晚上收入万元不是问题，有的烧烤摊光卖毛豆和花生一晚就能赚1600元。

　　浮山后同安路上有个烧烤一条街，烧烤摊一个挨着一个，每天晚上摆好桌子放好凳子，支起炉子烧起炭，热热闹闹地开始营业。

　　8月7日晚上7点半，同安路边上停了一排来吃烧烤的人开的车，这条街有十几个烧烤摊，每个摊位前都坐满了人，生意火爆。据一位摊主介绍，他们每天下午6点左右开始烧烤，一直营业到次日凌晨2点。提起利润，一位摊主告诉记者，最赚钱的时候是每个周五的晚上，能赚五六千元。

　　摊主张先生说他们直接上肉食厂买肉，比农贸市场的价格便宜。每串肉的成本将近0.6元，每串卖1.5元，利润达到150%。羊肉串每串卖到2元，利润更高，但是走的量比较少。

　　在肉类产品中，鸡肉类烤串也比较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，实际成本仅有1.5元。板筋之类的成本能达到1.1元/串，售价为2元/串，利润不到100%。除去房租、工资、炭、水电等成本，总体算下来，每天营业额的一半是纯利。

　　在同安路上，记者发现烧烤摊是否火爆和经营者有很大关系，一家面馆经营的烧烤摊前坐满了人，面馆门口摆了十几张桌子。而旁边的烧烤摊位却空无一人。

　　一位烧烤师傅向记者透露，以他们家为例，一桌按4个人来算，每个人吃二三十串，一桌就是100串。30桌就是3000串，仅卖烤串就能赚几千元，烧烤只是利润中的一部分，加上啤酒、炒菜等，一晚上赚五六千元不成问题。

　　记者在这个烧烤摊看到，烤肉筋的价格是3.5元/串，虽然价格高，但点的人特别多。

　　一位烧烤师傅告诉记者，“烧烤摊最赚钱的当属毛豆、鸡架、啤酒这些搭配品。”毛豆和盐水花生一般的烧烤摊卖10元/盘。但在农贸市场上，毛豆和花生的批发价每斤只有三四元，一斤毛豆或者花生通常能装5盘，加上作料等费用，每盘成本约2元，利润翻了数倍，按一晚上卖出去200盘计算，光是卖毛豆和花生就能赚1600元。

　　记者采访时发现，有不少人对烧烤提出质疑，“烧烤摊的肉如何保证质量，是不是病死牲畜的肉？肉类在夏天很容易变质，烧烤摊主大多从下午6点一直营业到第二天凌晨两三点，如何能保证那些肉类不变质？”

　　记者在麦岛附近询问一位熟悉的烧烤摊主，他说，即使肉串变质了，烧烤摊主也舍不得扔，变质肉串经过加工，撒上孜然粉等重口味的调料后，顾客吃不出异味来。

　　许多年轻人喜欢吃烧烤，认为比较经济实惠。然而一位摊主告诉记者，烤肉和烤鱼价格看似便宜，但常常缺斤短两，利润很高。

　　多数烧烤摊没有专门的厨房，摊主就在路边洗菜、清理锅具，污水在路面流淌。记者在同安路看到一家烧烤摊的员工将炭炉放在花坛里，破坏了环境。

　　南京路与宁夏路交叉处，一家烧烤摊支起来的架子将小区楼下空地围起来了，居民投诉了多次，烧烤摊的吵闹声影响了居民的休息。

　　路边烧烤引起众多市民不满，但为何屡禁不止呢？有网友分析，高利润是烧烤摊存活的原因。

　　网友分析，烧烤中青菜的利润最大，以烤韭菜为例，1斤韭菜能装2盘，成本约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元/盘，利润约为433%。如果在早市购买韭菜，这样一盘烤韭菜的成本就能降低到1元，利润就高达800%。

　　烤海鲜利润也挺大，利润能达到200%以上。一箱火腿肠总共60根，进货价77元，平均一根1.28元，零售价为3元/根，利润也很可观。

　　酒水的利润则高达184%～370%，每名客人喝3到6瓶很正常。文/图 记者 李玮