热中有黄金:街边大排档连轴转月赚10万元(图)

　　进入夏季以来，每天晚上台东清河路上都热闹非凡，许多市民来到这里吃烧烤、喝啤酒，享受街头大排档。

　　炎炎夏日，结束了一天的辛苦工作，晚上约上三五朋友，喝一杯啤酒，吃几串烧烤，已成为很多青岛人的习惯。而大排档因为实惠的价格、凉爽的环境，更受到市民和游客青睐。每到晚上六七点钟，各种大排档就铺满了岛城的街边和小巷。记者调查发现，每年5月到9月是大排档的旺季，平均下来每天的营业额在5000元～6000元，除去各种成本，一天也能赚两三千元，一个夏天收入可达50万元，连日的高温不断催热大排档的生意，老板们辛苦并快乐着。

　　扎堆齐上阵，赚的是人气

　　7月30日晚，在八大湖小区内，记者采访了一家大排档的老板娘。她说：“天热了，晚上来吃饭的人越来越多，现在还是烧烤最挣钱，一串肉卖2块钱，除去成本的话，算下来可能也就几毛钱的利润，但关键是卖的多，每天下来数数竹签，最少也有2000根。营业额的话，每天能有5000块钱左右，周末的时候会多一些，除去房租、员工工资、火炭水电等成本，总体算下来，一天大概能挣个两千块钱吧。”

　　晚上9点，在泰山路烧烤一条街，记者看到，烧烤店一家挨着一家，几乎是座无虚席。在位于辽宁路与泰山路交叉口的一家烧烤店，记者了解到，这里每晚都营业到凌晨三四点钟，每天卖的最多的是肉串和肉筋，每串分别卖1.5元和2元，老板表示，利润率还不到一半，对于具体的收入，他不愿意过多透露，但也表示一天2000元以上是可以达到的。

　　在营口路、麦岛海鲜美食城等青岛大排档汇集的地方，老板们也普遍表示，旺季平均每天的纯利润在2000元到3000元，一个月下来能赚将近10万元。

　　花生和毛豆，利润最可观

　　记者走访几个大排档之后发现，在各类大排档中，烧烤和海鲜无疑是两大主角，再加上凉菜、毛豆、花生、啤酒这些搭配，人均消费在50元左右，其中烧烤占的比例最高，烧烤种类既有猪肉、牛肉、羊肉、肉筋、板筋等肉块，也有鸡翅、鸭脖、羊腿等，而多味鱼、韭菜、大蒜、火烧等也颇受欢迎。

　　在大排档中，海鲜的价格最高，利润也相对较高。以蛤蜊为例，市场价是 5元一斤，而在大排档上售价能达到20元甚至30元一盘。但不少老板表示：“要海鲜的不多，也就蛤蜊和鱿鱼能卖一些，其他的很少有人要。”麦岛海鲜美食城的老板张先生介绍说：“海鲜卖得贵，但风险也高，要是当天晚上卖不出去，第二天就全死了，搞不好还得赔钱。”另外，“海鲜加工起来也比较麻烦，各种配料、加工、煤气的成本都算上的话，利润也没想象得那么高。”

　　而像花生、毛豆等下酒菜，虽不起眼，但据记者调查，其实它们是大排档赚钱的利器。比如毛豆，现在市场上的批发价是 2块钱一斤，而在大排档，一斤毛豆通常能装四五盘，平均每盘成本只有5毛钱左右，而一盘煮毛豆的价格是 6元，是成本价的10倍还多。

　　每天连轴转，辛苦无人知

　　大排档吸金势头如此强劲，但不少老板依然表示生意并不好做。在江西路一家海鲜大排档，老板娘姜女士告诉记者：“真正赚钱的也就这几个月，但房租也很贵啊，一年要二三十万，这几个月赚的钱交上一年的房租，也就没剩多少了。”

　　据记者了解，不少老板在做了几年后都会选择转行，一方面是因为房租的连年上涨，另一方面，连日高温之下几个月不休息和每天长时间营业，其中的辛苦都不是常人能够承受的。夏天，大排档营业时间一般会持续到晚上零点到1点，而像台东、麦岛等游客较多的地方，营业时间会延长到凌晨三四点钟，所有工作人员包括老板在内都将面临连续8个小时以上的高强度工作。在每晚八九点的高峰期，烧烤工和传菜工都忙得不可开交，人太多的时候，老板不但会亲自上阵，就连家里的老人、孩子都会一起帮忙。

　　每天晚上打烊之后，员工们会短暂休息几个小时，但第二天不到中午就又要开始忙着进行进货、配料、研制、穿串等工作，几乎是连轴转，其中的辛苦可想而知。

　　市民吃烧烤，游客爱海鲜

　　江西路一家海鲜大排档的老板娘姜女士告诉记者：“来这儿的客人有周边居民，也有外地来青岛的游客。七八月份人最多，过了9月份就不行了。”记者在几个大排档随机采访了一些食客，不少人表示几乎每天晚上都会来，市民刘先生说：“天太热了，白天不愿意出来，晚上在这里喝点啤酒，吃点烧烤，特别爽。”

　　记者发现，青岛本地居民在大排档大多是以吃烧烤为主，而外地人则更偏爱海鲜。蛤蜊、海虹、扇贝、烤虾、烤蟹等都是不少外地食客餐桌上的主角。在麦岛海鲜美食城，记者采访了重庆来青旅游的齐女士，她告诉记者：“来青岛就想吃正宗的青岛海鲜，当地的朋友推荐了这里，感觉还不错，在室外比较凉爽，而且价格也不贵。”而在江西路上，广州来青的于女士说：“刚从海边逛过来，看到有大排档就进来了，觉得青岛的海鲜比广州那边更鲜，但有些太辣，有点不太习惯。”

　　不少老板表示，旅游旺季的到来确实带来了更多的客流，啤酒节开幕后，人会更多。

　　分析

　　大排档背后藏市井文化

　　大排档为何如此受欢迎，除了经济实惠，还有更加深层次的原因。首先是天气，傍晚室外的凉爽，能让人在炎炎夏日体会到难得的惬意。其次，大排档的火爆跟青岛人爱喝啤酒的习惯有关，喝酒需要下酒菜，而烧烤、海鲜是绝佳选择。因此，大排档的火爆也就顺理成章了。在泰山路美达尔烤肉门前，吴先生与朋友们频频举杯，开怀畅饮，在被问及为什么喜欢大排档时，他说：“这里热闹，提前感受一下啤酒节的气氛。”而在江西路某大排档，正在吃饭的韩先生告诉记者，夏天吃大排档，已经成为青岛人的习惯了，“不管走到哪儿，见到大排档都会尝一尝，每家的味道都不一样，也不一定多好吃，可能会淡了、咸了、辣了，但我们都不太在乎，只要有几个朋友，一起喝着青岛啤酒，就够了。”

　　山东大学历史文化学院文化产业办公室主任韩英认为，大排档如此火爆的背后是青岛人饮食习惯的沉淀和市井文化的缩影。“就像哈啤酒、吃蛤蜊、塑料袋装啤酒一样，都是一代代青岛人生活方式的传承，不论身份高低，不分身价多少，晚上坐在大排档里，可以暂时放下工作的压力，享受朋友相聚的快乐，感受市井生活的自由奔放。而外地游客，也会很自然地融入这种氛围中，在大排档里发现真正的青岛，感受真实的青岛文化。”韩英告诉记者。

　　隐忧

　　卫生存隐患，管理有难度

　　在大排档“大行其道”的同时，周边居民却是“又爱又恨”。不少市民表示，大排档在给大家带来美味的同时，存在噪音、油烟、占道经营等诸多隐患。“烧烤就在我们家窗口下面，到了晚上烤肉的烟熏得我们不敢开窗，而且每天都到晚上一两点才结束，喝酒的声音又大，不等着他们打烊了，我们根本没法睡觉。”一位不愿意透露姓名的市民告诉记者。

　　在一家烧烤大全的大排档前，记者看到每一桌旁都备有垃圾桶，但是面巾纸、毛豆皮、花生皮依然有不少散落在地。一桌客人离开后，服务员拿着油腻腻的抹布将桌子上的垃圾收到垃圾桶，再用同一块抹布擦一遍桌子，摆上餐具，供下一桌客人使用。马路边上的低洼处，污水横流，臭气扑面而来。

　　“天天都如此，我们也没办法。”负责道路清扫的环卫工人说，大排档让他们每天清理的垃圾多了许多，尽管他们每天努力清扫，也只能将地面垃圾扫走，有的地方油迹斑斑，实在无能为力。

　　虽然近年来，青岛市城管和卫生部门对大排档的占地面积、营业时间、出摊地点等进行了规范和整治，不少商家有了固定的经营范围，形成了麦岛海鲜美食城、登州路啤酒街、泰山路烧烤街等一批有特色的大排档聚集地，但在不少地方，特别是居民小区周边，仍有一些大排档违规经营，给周边居民带来不便。大排档如何真正做到便民不扰民，将是未来城市管理的一大课题，也是一道难题。