青岛市第十三届职业技能大赛青啤赛区技术文件

    一、比赛细则：

    （一）命题的依据

    依据赛区竞赛的职业（工种）《国家职业标准》高级（国家职业资格三级）要求，命理论和实作试题（涵盖低级别的要求），满分各为100分，60分为及格。理论和实作分别按30%和70%合并计算总成绩。

    （二）理论考核要求

    1.考试的时间及方式：青啤赛区分初赛（全国）、复赛（区域集中）、决赛（青岛集中）三级选拔赛，初赛时间为9月份、复赛时间为10月份、决赛时间12月份，时间采用90分钟；初赛和复赛考试方式为在线闭卷考试，决赛为现场闭卷考试。

    2.试卷的组成：试卷中各部分知识的权重为：基本要求占30%，专业知识占60%，相关知识占10%。

    3.考核范围即考核内容所涉及到的职业功能、知识点：

    （1）啤酒包装各机台知识点（含工艺和设备）；

    （2）糖化、发酵、过滤、清酒相关工艺知识点；

    （3）啤酒制麦操作原理及工艺标准；

    （4）制冷运行及操作相关知识点；

    （5）专业理化指标的分析、SOP的准确操作；

    （6）污水处理运行管理及问题解决和应对

    （7）以国家的法律法规和公司安全管理要求为基础，在生产管理中应用

    （8）啤酒品评技能理论鉴定和实际品评鉴定，考核产品口味把关和改进、品评敏感性、品评稳定性等方面

    4.竞赛所需主要参考资料：

    （1）《啤酒工业手册》修订版，管敦仪编著，中国轻工业出版社出版。第二篇《麦汁制备》中，第一章第一节《啤酒生产用水》、到第六章《麦汁处理》。（140-328页）；

    （2）《酿造酒工艺学》第二版，顾国贤主编，中国轻工业出版社出版。第一篇《啤酒工艺学》中，第四章《麦芽汁制备工艺》到第六章《成品啤酒》的第二节《啤酒的过滤与分离》。（102-318页）；

    （3）《啤酒工业手册》修订版，管敦仪编著，中国轻工业出版社出版。机械灌装部分。（507-583页）；微生物部分；

    （4）《酿造酒工艺学》第二版，顾国贤主编，中国轻工业出版社出版。机械灌装部分。（318-327页）；

    （5）《啤酒工艺实用手册》德文翻译修改版，湖北轻工业职业技术学院翻译。

    （6）《啤酒工业手册》修订版，管敦仪编著，中国轻工业出版社出版。第一篇《麦芽制造》中，第三章《大麦浸渍》到第七章《麦芽的性质和质量标准》。（41-131页）；

    （7）《麦芽与制麦技术》[英]，Dennis E.Briggs 著 李崎 孙俊勇等译 中国轻工业出版社出版。4、制麦的生物化学、7、谷物的储存、8、谷物与麦芽的处理与储存 、9、制麦技术（86-310页）；

    （8）《制冷工》初级、中级、高级，共三本；劳动和社会保障部教材办公室与上海市职业培训指导中心组织编写，中国劳动社会保障出版社出版，2007年4月第1版；

    （9）国家职业技能鉴定考试指导手册《制冷工》初级、中级、高级，共三本；

    劳动和社会保障部教材办公室与上海市职业培训指导中心组织编写，中国劳动社会保障出版社出版，2007年5月第1版；

    （10）化验员读本 第四版（上册），化学分析，化学工业出版社出版。第一章至第十章；

    （11）《啤酒生产有害微生物检验与控制》，王树庆、王瑞明编著，化学工业出版社。

    （12）啤酒《品酒师》职业资格培训教材：一级《品酒师》、二级《品酒师》、三级《品酒师》，出版单位：中国酿酒工业协会

    （13）维修钳工：《机械基础》、《金属切削原理及刀具》、《公差与配合》、《金属材料及热处理》、《机械制造工艺学》、《高级钳工技能训练》或《高钳技术》；

    （14）维修电工：《维修电工》、维修电工《国家职业标准》、《机床电气控制》、《可编程序控制器原理》；

    （15）《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

    （三）实际操作考核的要求：

    1.技能操作的时间：分初赛、复赛、决赛三级，与理论考试同时进行，根据各工种的操作特性，分为模拟实操和实操两种模式。

    2.比赛的项目及内容：实施实操考试的工种，在工作现场按照实际操作内容进行考试，由专家现场评判；实施模拟实操的工种，由专家组通过面试/现场模拟的形式进行，现场评分。

    二、命题要求：

    （一）命题依据

    专业工种：装酒工、糖化工、发酵工、过滤工、麦芽制造工、包装检验工、食品检验工、制冷工、废水处理工依据《国家职业标准》高级（国家职业资格三级）要求；专项技能：啤酒品评员、设备维修工、安全管理员、销售专员、业务代表依据行业和企业标准，命理论和实作试题（涵盖低级别的要求），满分各为100分，及格为60分。理论和实作分别按30%和70%合并计算总成绩。

    （二）理论考核要求

    1.考试的时间及方式。【通常采用90～120分钟，闭卷考试】

    2.理论考试试卷的组成为基本要求占30%，专业知识占60%，相关知识占10%。

    3.考核的范围主要为各工种知识点、操作指南、SOP要求。

    4.主要参考资料：

    装酒工：

    A、《啤酒工业手册》修订版，管敦仪编著，中国轻工业出版社出版。机械罐装部分。（507-583页）

    B、《酿造酒工艺学》第二版，顾国贤主编，中国轻工业出版社出版。机械罐装部分。（318-327页）

    C、洗瓶机、装酒机、贴标机、杀菌机操作类SOP。

    D、青岛啤酒股份有限公司《安全手册》。

    E、青岛啤酒股份有限公司《青岛啤酒环保手册》。

    糖化工：

    A、《啤酒工业手册》修订版，管敦仪编著，中国轻工业出版社出版。第二篇《麦汁制备》中，第一章第四节《啤酒生产用水的消毒与灭菌》、到第六章《麦汁处理》。（165-328页）

    B、《酿造酒工艺学》第二版，顾国贤主编，中国轻工业出版社出版。第一篇《啤酒工艺学》中，第四章《麦芽汁制备工艺》到第六章《成品啤酒》的第二节《啤酒的过滤与分离》。（102-318页）

    C、酿造（糖化、发酵、过滤与清酒）工序SOP。

    D、青岛啤酒股份有限公司《安全手册》。

    E、青岛啤酒股份有限公司《青岛啤酒环保手册》。

    发酵工：

    A、《啤酒工业手册》修订版，管敦仪编著，中国轻工业出版社出版。第二篇《麦汁制备》中，第一章第四节《啤酒生产用水的消毒与灭菌》、到第六章《麦汁处理》。（165-328页）

    B、《酿造酒工艺学》第二版，顾国贤主编，中国轻工业出版社出版。第一篇《啤酒工艺学》中，第四章《麦芽汁制备工艺》到第六章《成品啤酒》的第二节《啤酒的过滤与分离》。（102-318页）

    C、酿造（糖化、发酵、过滤与清酒）工序SOP。

    D、青岛啤酒股份有限公司《安全手册》。

    E、青岛啤酒股份有限公司《青岛啤酒环保手册》。

    过滤工：

    A、《啤酒工业手册》修订版，管敦仪编著，中国轻工业出版社出版。第二篇《麦汁制备》中，第一章第四节《啤酒生产用水的消毒与灭菌》、到第六章《麦汁处理》。（165-328页）

    B、《酿造酒工艺学》第二版，顾国贤主编，中国轻工业出版社出版。第一篇《啤酒工艺学》中，第四章《麦芽汁制备工艺》到第六章《成品啤酒》的第二节《啤酒的过滤与分离》。（102-318页）

    C、酿造（糖化、发酵、过滤与清酒）工序SOP。

    D、青岛啤酒股份有限公司《安全手册》。

    E、青岛啤酒股份有限公司《青岛啤酒环保手册》。

    麦芽制造工：

    A、《啤酒工业手册》修订版，管敦仪编著，中国轻工业出版社出版。第一篇《麦芽制造》中，第三章《大麦浸渍》到第七章《麦芽的性质和质量标准》。（41-131页）

    B、《酿造酒工艺学》第二版，顾国贤主编，中国轻工业出版社出版。第一篇《啤酒工艺学》中，第三章《麦芽制备》。（51-101页）

    C、制麦工序SOP。

    D、青岛啤酒股份有限公司《安全手册》。

    E、青岛啤酒股份有限公司《青岛啤酒环保手册》。

    包装检验工：

    A、验瓶验酒管理原则、验瓶验酒SOP

    B、现场实物考试。

    C、青岛啤酒股份有限公司《安全手册》；

    D、青岛啤酒股份有限公司《青岛啤酒环保手册》；

    F、《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国食品安全法实施条列》；

    G、青岛啤酒股份有限公司企业文化手册。

    食品检验工：

    A、基础知识：化验员读本 第四版（上册），化学分析，化学工业出版社出版，第一至十章。

    B、QA管理标准，CQA正式发布的与BQA相关的所有管理标准。

    C、《啤酒工业手册》修订版，管敦仪编著，中国轻工业出版社出版。

    D、《啤酒生产有害微生物检验与控制》，王树庆、王瑞明编著，化学工业出版社。

    E、《酿造酒工艺学》第二版，顾国贤主编，中国轻工业出版社出版。机械罐装部分。（318-327页）

    F、青岛啤酒股份有限公司《安全手册》；

    G、青岛啤酒股份有限公司《青岛啤酒环保手册》；

    H、《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国食品安全法实施条列》；

    制冷工：

    A、《制冷工》初级、中级、高级，共三本；劳动和社会保障部教材办公室与上海市职业培训指导中心组织编写，中国劳动社会保障出版社出版，2007年4月第1版

    B、国家职业技能鉴定考试指导手册《制冷工》初级、中级、高级，共三本；劳动和社会保障部教材办公室与上海市职业培训指导中心组织编写，中国劳动社会保障出版社出版，2007年5月第1版

    C、制冷工序SOP；

    D、《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国食品安全法实施条列》

    F、青岛啤酒股份有限公司《安全手册》；

    G、青岛啤酒股份有限公司《青岛啤酒环保手册》

    废水处理工：

    A、《污水检测和化验管理规定》、《污染物排放管理规定》、在线监测管理规定、污水运行应急预案等；

    B、污水运行准则；

    C、、青岛啤酒股份有限公司《安全手册》；

    D、青岛啤酒股份有限公司《青岛啤酒环保手册》；

    E、《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国食品安全法实施条列》；

    啤酒品评员：

    A、啤酒《品酒师》职业资格培训教材：一级《品酒师》、二级《品酒师》、三级《品酒师》，出版单位：中国酿酒工业协会

    B、《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国食品安全法实施条列》；

    C、青岛啤酒股份有限公司企业文化手册。

    设备维修工：

    A、《啤酒工业手册》修订版，管敦仪编著，中国轻工业出版社出版；

    B、《啤酒工艺实用手册》德文翻译修改版，湖北轻工业职业技术学院翻译；

    C、维修钳工：《机械基础》、《金属切削原理及刀具》、《公差与配合》、《金属材料及热处理》、《机械制造工艺学》、《高级钳工技能训练》或《高钳技术》；

    D、维修电工：《维修电工》、维修电工《国家职业标准》、《机床电气控制》、《可编程序控制器原理》；

    E、青岛啤酒股份有限公司《安全手册》；

    F、青岛啤酒股份有限公司《青岛啤酒环保手册》；

    安全管理员：

    A、青啤公司《安全手册》

    B、青啤公司《安全管理体系建设手册》

    C、青啤公司安全管理制度

    D、国家安全法律法规

    三、命题说明：

    职业技能鉴定命题的依据是《国家职业标准》，我们在命题时严格按照《标准》内容编制用于鉴定考核的试题试卷。理论命题包括：

    1.填空题——每空1分,最多10分

    2.选择题——每题1分,共30～40分,包括单项选择和多项选择

    3.判断题——每题1分，共20～40分

    4.简答——一般出2～5题，共20～30分

    实作命题：基于赛区均为内部员工参赛的情况，将通过面试/模拟实操或实际操作的形式，来考核参赛人员对于啤酒生产、酿造知识的理解和掌握。实施面试/模拟实操的工种有：糖化工、发酵工、过滤工、麦芽制造工、装酒工、制冷工、废水处理工、设备维修工。其余工种采用实际操作的形式考核。

    四、理论考试考场规则：

    1.参赛选手需在考前15分钟凭参赛证、身份证进入考场，对号入座，并将参赛证放在桌面左上角以便核对；

    2.迟到30分钟不得入场，开考30分钟后才准交卷退场。

    3.参赛选手理论考试除带必要的文具外，任何书籍、笔记不准带入考场；

    4.参赛选手如遇问题，可举手向监考人员询问，但不得涉及试题内容；

    5.参赛选手在考场内必须保持安静，交卷后立即离开考场，不得在考场周围逗留、谈论。

    6.考试时间一到,应立即停止答题。

    7.参赛选手必须严格遵守考场纪律，不得作弊，对于违反纪律和作弊者，视情节轻重，分别给予批评教育、考试作废或取消比赛资格。

    五、理论监考员守则：

    1.理论监考员负责维持考场秩序，填写考场记录；

    2.考前15分钟，监考员应查验参赛选手的参赛证、身份证是否与应考人相符；

    3.监考员严格执行考场纪律，坚决制止参赛选手舞弊行为；

    4．监考员对违反考场纪律的参赛选手，视情节轻重，给予劝告、警告或终止考试等处理；

    5.监考员在考场执行考务工作期间，不能擅离职守，因病或其他原因不能继续监考的，经考场负责人同意并有人接管后，才能离开。

    六、实作考试考场规则：

    1.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相应证件，着装整齐。

    2.除现场考评员、赛场工作人员、督导人员、巡视人员、参赛者外，其他人员未经批准不得进入赛场，设备保障组工作人员因设备故障，经考评组长同意可进入现场，排故后应及时离开现场。

    3.新闻媒体等进入赛场必须经过大赛组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛进行。

    4.赛场禁止吸烟，不准高声喧哗打闹，保持赛场安静、清洁。参赛人员要自觉维护赛场安全，遇有特殊情况听从统一指挥调动。

    七、考评员守则：

    1.考评组在赛区组委会领导下进行工作，由考评组长负责。

    2.考评员要佩戴大赛考评证，言语、举止文明礼貌，主动接受督导人员和参赛人员的监督。

    3.考评员应当严格履行职责，坚持原则，做到严肃认真，公正、合理、准确。严格执行评分标准，杜绝随意评分。

    4.考评员要始终坚守工作岗位，未经考评组长允许不得擅自离开。

    5.对考评工作中出现的有争议的技术问题、突发事件，要及时向考评组长汇报，妥善解决。

    6.考评过程中要对比赛成绩严格保密，不得擅自发布关于比赛的言论。

    7.工作流程

    （1）接受考评任务和培训。

    （2）开赛前对赛场进行检查，做好准备工作。

    （3）进行实操比赛。

    （4）评审比赛结果。

    （5）考评工作总结及建议。

    八、赛场安全工作预案：

    为切实落实大赛期间安全保障措施，特制定安全预案如下：

    （一）组建赛区大赛安全小组：

    1、成立大赛赛区组委会安全管理领导小组

    组长：大赛组委会领导组组长

    副组长：大赛组委会领导组副组长

    2、成立大赛各专业工种专家组安全管理小组

    组长：各专业工种专家组组长

    副组长：各专业工种专家组副组长

    组员：各专业工种专家评委

    3、成立大赛各比赛赛点安全管理及核查小组

    组长：各赛点安全环保部负责人

    组员：各赛点安全核查人员

    （二）安全措施

    1、赛区场地安全：赛前检查场地，确保通道安全，排除影响人身安全的不利因素。

    2、赛区设备安全：赛前做好设备检修保养，确保大赛使用正常。

    3、消防/用电安全：

    （1）提前检查比赛场地和住宿区域所有灭火器，确保能够正常使用。

    （2）要求参赛人员严格遵守安全须知消防/用电相关内容。严禁在非吸烟处吸烟，一经发现取消比赛资格；

    （3）如遇初始火灾可立即展开灭火同时向其他学员发出警示，同时拨打119，火势较大时项目组成员按照防火演练要求第一时间组织学员逃生，如有学员出现意外情况，第一时间拨打120并积极开展救护。

    4、食品安全：

    （1）每日由赛点对接人，在每餐前检查提供给参赛人员的食物和菜品，如出现过夜、隔顿、变质的食品一律不能向参赛人员提供，一经发现组织项目组、承办方和餐厅的沟通会，避免类似情况再次发生，同时扣除当餐相应份额的费用。

    （2）注意检查海鲜（如蛤蜊等）、未熟（如芸豆等）和交叉食用易产生不良反应的食品，一经发现立即撤下并列入餐厅整改计划单。

    （3）如学员因饮食出现不良反应，第一时间组织项目组相应成员联系或者运送至医院进行治疗。

    5、人身安全：

    （1）竞赛过程中如出现人员生病等症状发生，适当使用日常准备的药物，并就近到医院检查就医。

    （2）出现人员受伤等紧急情况，第一时间组织送往就近医院进行抢救和治疗，需要药物治疗的一定注意皮试，特别紧急的可直接拨打120求助电话。

    （3）对于重大突发事件，导致竞赛不能正常进行的，赛场安全负责人第一时间进行上报并组织突发问题的解决与后续处理。