揭秘海参市场加工增重内幕 海参糖盐使劲塞(图)

    近日，记者前往烟台海参加工点较多的福山区八角村、山后初家村等地进行探访，当地一个小作坊，一年能加工出2000多斤干海参，产值几百万元。记者了解到，《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营干海参，应当执行《干海参》(SC/T3206-2009)标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。然而暗访时记者发现依然有不少村民在加工糖干海参，并用糖干海参冒充淡干海参。

    同一产地的海参，加入不同量的糖或盐，可以变成了不同价位的干海参。记者调查得知，通过加盐或糖，一斤海参能变成两三斤重。这样的海参随后被送到烟台几个大型干海参批发市场，最终进入市民的口中。

    ◎产地之谜

    福建海参冒充大连海参

    经过连日的暗访，记者发现，烟台的海参市场鱼龙混杂。糖干海参、盐干海参、淡干海参等价位各不相同，还出现了不少以次充好的现象。

    根据多家海参经销商的说法，烟台有几个村子是海参加工的集中地。其中以八角村出产的干海参最多，不少经销商从八角村进货。

    记者随后前往八角村，问路时，一位村民说，“八角村啊，沿着这条道往前走就看见牌子了，这个村子很有钱，一半以上的村民都在加工海参，都赚大钱了。”通往村子的道路两边挂满了海参零售、海参批发、海参加工等招牌，这里已经成为了烟台名副其实的“海参村”。

    记者在暗访时发现，不少加工后价格较低的海参是福建海参，比加工后的大连海参的价格低了三成。一个海参加工点的老板告诉记者，他们首先加工福建海参，由于福建海参价格便宜，利润较大，很受市场欢迎。记者仔细观察了加工后的福建海参与大连海参，加工成盐干海参或糖干海参后，很难区分。“市面上买到的价格较低的海参，几乎都是福建海参，用福建海参冒充长岛海参或大连海参。

    为何商贩愿意用福建海参冒充别处的海参？记者以进货商的身份与一位朱老板聊了起来。“这几年，北参南养比较成功，福建海参的养殖规模不断扩大，福建海参几乎到处都有。”

    “北方海参的生长周期长，把北方海参拿到南方养，生长周期大大缩短，所以价格比较低。福建海参都是北方等地的参苗运到南方养成的，所以一般人很难分辨出产地。”朱老板称，这就造成一个现象：市场上出售的大量海参是福建海参，但极少有人标注福建海参，一般都用其冒充长岛海参或大连海参。

    记者调查发现，烟台海参的加工方法在全国都比较有名，八角村一位做海参加工生意多年的村民称，海参加工过程中加糖、加盐等方法，最早就是从烟台传出去的。记者以前曾在大连海参市场做过调查，大连海参行业协会的会长曾告诉记者，大连海参的加工方法也是参考了烟台海参的加工方法，并进行了调整。

    记者在八角村暗访期间，烟台正在下雪，寒冷的气候使整个村子的村民几乎都停止了加工。一位加工海参的老板娘告诉记者，“加工海参需要用暖气烘干，需要长时间保持高温。冬天气温太冷，加工成本太高，基本停止烘干，大多村民选择自然风干。”记者随后进入这家作坊，一间屋内摆放了五个铁架子，每个铁架子有十几层，每一层都摆着几十个海参。

    “有糖干海参吗？”记者问。老板娘称，“我们不卖糖干海参，已经禁止加工这种海参了。目前最好的干海参是淡干海参，是加工过程中不添加任何东西，不加盐也不加糖。”真的一点盐都不加吗？记者再三追问后，老板娘称，其实所谓的“淡干海参”并非一点盐也没加，只是相对于盐干海参，加的盐分少了一些。

    ◎种类之谜

    村民还在卖糖干海参

    记者在一家海参销量较大的作坊内看到，这里的海参被加工成多种干海参，有糖干海参、盐干海参、淡干海参、福建糖干海参、福建盐干海参、福建淡干海参等。

    老板称，海参的价格除了和养殖区域有关，和加多少糖或盐也有很大关系。“现在市民不像以前那么好骗了，糖干海参和盐干海参不太好卖了。市民都认淡干海参，所以我们主要生产淡干海参，现在淡干海参分为加盐较少的淡干海参和加盐较多的淡干海参，加盐量不同，价格也不同。”

    记者以进货为由和老板攀谈起来，老板称，为使海参增重，加工时采会将海参在盐水中煮一遍，浸泡3天至 4天后晒干，这样可以增重20%。连续这样加工四五次，能加入不少盐 ，1斤海参能变成2斤。

    有时，还会在加盐的海参中再加上糖，为了防止加糖后海参表面发黏，还会再加上胶来保持手感。如此加工出来的海参颜色鲜亮还很饱满。记者算了一下，按照这种方法加工，一斤海参变成两三斤不是问题。

    《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营干海参，应当执行《干海参》(SC/T3206-2009)标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂，也就是说糖干海参已经不允许生产了，但是记者调查发现，村里的海参加工点，几乎都在生产糖干海参。朱老板称，糖干海参个头大，颜色发黑发亮，价格最便宜，有些不懂海参的消费者还以为这种海参是最好的。

    记者咨询业内人士了解到，海参有降血糖的功效，吃海参的人群中有相当一部分是糖尿病人。然而加了糖的海参如果让有糖尿病的老人吃了，问题就大了，会使得糖尿病患者体内糖分增多，严重者得住院治疗。

    随后，记者沿着村里的小路打听，一位渔民听说记者要买干海参，便介绍记者到他的邻居家。“他们家的海参很好，每年都能卖出去不少，你们可以过去看看。”

    这家海参加工点的老板也姓朱，大约30多岁，他递过来一张名片，记者看到，朱老板加工的海参种类很多，包括糖干海参、淡干海参等等。

    这位朱老板很热情，拉着记者进了家里的客厅。“我这儿的海参卖得很快，现在天冷了就没再加工，存货也不多了，你们看看能要多少。”说罢，他把放在墙角的一个塑料泡沫箱子搬了下来，打开盖子，塑料膜里包着大量的干海参。

    “这种糖干海参1300元一斤，卖得很好，剩下的货不多了，你们要的话可以便宜点。”朱老板说完拿出一个干海参给记者看了看，又从下方的箱子中取出一袋包装好的干海参。“这个也是糖干海参，比刚才的糖干海参一斤便宜50块钱。”

    记者从这包干海参中取出一个，与1300元一斤的糖干海参对比发现，虽然一斤的价格仅差50元，但是样子差了不少。1300元一斤的糖干海参通体灰白，海参的刺很尖，能看到一个个细小的颗粒。较便宜的糖干海参通体乌黑，颜色非常均匀，两者放在一起，记者难以相信它们价格如此接近。

    ◎工艺之谜

    糖干海参冒充淡干海参

    为何这两种海参都被老板称为糖干海参，价格差距不大，但两种海参的颜色差这么多？朱老板告诉记者，这是因为发白的海参用上了“新工艺”。记者了解到，一般来说，糖干海参颜色发黑，淡干海参颜色发白。1300元一斤的糖干海参颜色灰白，容易被人误认为是淡干海参。“实际上这种发灰白色的糖干海参跟冻干海参也很像，有些人也把这种糖干海参当成冻干海参卖。”据了解，淡干海参的价格一般在2500元一斤，冻干海参的价格更高。朱老板表示，虽然他不玩这种“糊弄人”的把戏，但是市场上以次充好的现象确实存在。

    聊到这里，记者对朱老板口中的“新工艺”挺好奇，这到底是怎样的工艺，能让正常情况下乌黑的糖干海参变成灰白色？记者再三追问后，朱老板终于吐露了实情。他告诉记者，事实上这种发白的糖干海参在烘干后多加了一遍盐，所以颜色会发生变化，跟其他糖干海参不同。“由于放了点盐，花的时间和成本都增加了，所以即使按糖干海参卖，也比其他糖干海参卖得稍微贵一点。”

    朱老板称，现在市面上糖干海参不好卖，市民都知道糖干海参掺的杂质比较多，见到颜色发亮发黑的海参就敬而远之。这种“新工艺”能将糖干海参的颜色改变，从外观上看和淡干海参几乎没有差别，多了这么一道小工序，卖家就能用糖干海参冒充淡干海参，一斤多卖1000元。“今年靠着这个工艺，多赚了不少钱。”

    “你们来的不是时候，早来一天，我这儿海参还能多点，年前我们不打算加工了，年后等南方海参到了再弄。”朱老板告诉记者，“1300元一斤的糖干海参，前一天还剩下200斤，来了个客户都拉走了，现在就剩下20来斤，你们要的话都拿走吧。”

    记者了解到，目前鲜海参的价格每斤在100元左右，约30斤鲜海参才能出一斤干海参，加上其他成本，什么都不加的一斤干海参的成本约为4000元。所以一斤在2000元以下的干海参，肯定加了不少盐或糖。

    另外，单头在10克以上的干海参需要用很大的鲜海参才能加工出，这种鲜海参比较少见，价格特别高，所以加工后根本不可能以每斤2000元左右的价格出售。四五千元一斤的干海参，市民很难接受，加了盐或糖后，价格较低，这种干海参比较受到消费者欢迎。

    记者在八角村七八家作坊暗访发现，村里加工出来的干海参一斤价格从1200元到3000元不等。记者和一位老板谈海参价格时，记者表示价格稍贵，准备离开，老板随后称，“你想要多少钱的，就能加工成多少钱的。”

    面对记者的疑惑，老板索性告诉记者，“海参的价格有高有低，其实就是添加的东西有多有少，原本应卖3000元一斤的海参，你硬要按1000多元一斤买，也能加工出来，无非多加些糖和盐，让海参增重。”

    老板还提醒记者 ，加了太多物质的海参，营养已被破坏，有的海参的筋已发黑，卖货时要谨慎。

    ◎销售之谜

    一个作坊一年卖2000斤干海参

    在八角村，加工干海参几乎成了村民们的主业，每年干海参的销量很大。向记者介绍糖干海参“新工艺”的朱老板透露，这一年他卖出2000斤干海参。

    和朱老板攀谈中记者得知，他今年卖的2000斤海参中，貌似淡干海参的那种糖干海参就有600斤。“有些客户专门要这种货，价格比淡干海参低不少，颜色好，看上去很像淡干海参和冻干海参，拿这种回去当淡干海参卖，不懂行的看不出来。”

    朱老板加工出的淡干海参的报价也比其他海参加工户的报价低，其他人的报价一般在一斤2500元左右，但是朱老板的淡干海参报价只有2000元一斤。为啥价格会低不少？记者反复询问，但是朱老板始终没有吐露其中的原因，只是保证自己家的海参吃起来不会比别家的差。随后，记者拿淡干海参低价的事情咨询了八角村另一位加工海参的村民，他听到2000元一斤的报价后嗤之以鼻，“正常的淡干海参，价格肯定在2500元一斤或者更高，价格在2000元一斤的淡干海参你还是不要买了，肯定多加了几遍盐，以次充好，要不然价格不会这么低。”

    记者暗访了七八个作坊，绝大多数作坊的年销售量都达到千斤以上，有一位村民称年销售超过3000斤。这么多海参都销到哪里了？记者对此展开了调查。

    一位姓张的老板告诉记者，村里有人专门挨家挨户收海参，再将这些海参拿到烟台各大海货市场卖，也有不少商贩直接来村里收海参。一位村民称，村里的海参遍布烟台各个海参专卖店，甚至一些海参知名品牌的经销商也会购买村里的海参拿到自己的专卖店里当自己的品牌海参卖。“我们的海参加工技术并不比大的海参公司差，但成本比较低，他们用我们的货，比自己生产成本还低。”

    记者在一些海参加工点发现他们加工好的海参都装在塑料袋里，上面写着野生干海参，这种包装好的干海参记者在烟台几个大型市场内都见过，卖的价格比村民的报价高两三百元。

    记者了解到，目前全国海参市场总产值近300亿元，其中山东市场就占60%以上，烟台海参占了山东市场较大的比例。据八角村内一位海参加工点老板介绍，他家生产的海参不仅销往山东各个地区，甚至发往大连等地区，北京、上海等地的海参专卖店也用他的海参冒充品牌海参出售，赚取高额利润。

    记者走访了几家海参加工点后发现，大多数村民家中都有各式各样的海参包装盒。“说白了，送海参不就是图个面子，包装盒挺重要的，放在盒子里边，感觉比散装的要高档一些。”一位村民说道。