80后包子哥创造传奇 3年全国发展446家加盟店

    魏磊，青岛平度一名80后农民小伙子，三年前开了第一家包子店，截至目前已在全国设有加盟店446家，直营店20余家。这位“最牛包子哥”,何以以这么快的速度打造出自己的 “包子王国”？

    找到行业的切入点

    上午11点，明鼎大包平度苏州路店排起长龙，几十个蒸笼一字摆开，1.5元一个的“虾仁三鲜”，2.5元一个的“驴肉大包”，3元一个的“排骨大包”，还有8元一个的精品包子……下午不到1点，包子已卖光……

    包子卖得快，魏磊的财富积累也越来越快。说到成功，这位80后小伙言必提两个字：挫折。魏磊20岁那年，家里就因双亲失去工作陷入了窘境，一直是学校优等生的魏磊，含泪放弃了考大学的机会，但从此，他决心用一己之力承担起生活的重担。在夜市上摆地摊卖小家电的他，每晚收摊就会去买几个包子充饥，这个包子铺给了他创业的灵感。经过仔细的统计他发现，包子是一种便捷食品，并且受众范围涵盖各阶层，里面充满了很多的商机。

    但魏磊的创业愿景远非如此，创业前他琢磨包子这个行当看出了一点门道：遍布大街小巷的包子铺因卫生问题，使很多人想吃包子又不敢尝试，“5毛钱一个的包子谁敢吃啊？肉质如何？加工制作者的健康状况如何？别人经营包子店的难题很多，说明包子产业的发展空间也很大。”

    打造“放心包子”，找准自己的创业定位后，魏磊和三叔迅速行动。他和叔叔走访全国各地，从原料上开始着手，并请上千位市民免费品尝。2008年5月，魏磊用几个月的时间，经过上百次实验，解决了配方问题，确保了包子独一无二的口感，以及营养均衡的配料比例。

    同时，他们解决了又一个重要环节——和面。由于全国的包子种类繁多，他们进行了无数次试验，最终他们的和面技术得到了国家面点师的称赞，“能保证包子的汤料不会渗到面皮当中，又能确保包子的新鲜和营养。”另外，面粉、肉类等原料，为确保品质，每一个细节、每一个环节都不放松……

    飞一样的加盟速度

    80后，卖包子，开宝马，魏磊不到三年创造的 “包子传奇”，正在他编织的加盟网络中一路高速“复制”下去，似乎不仅是商业模式，也是一种生活方式……

    创业不到半年，魏磊的父辈就和他有了分歧——他们觉得亲力亲为打理好平度几个店就很好了，但小魏认为，“让更多人来分享一件事，可以把事业做得更快、更大,单打独斗不可同日而语！”在申请了“明鼎”食品性商标和服务性商标之后，他先在家门口试水，平度的几个加盟店买卖火爆，更坚定了他的信心。2009年6月到年底，他们一口气发展了30家加盟店。

    胶南一位女老板一连加盟了5家“明鼎大包”包子铺，每天晚上开着宝马收款，“小小的包子能创造多少财富？”这位姓谢的加盟商加盟前也心存疑虑，但第一家店开业后，一天三四千元的营业额超乎她的想象，一年内，她一口气开了四家店，现在一年纯收入近百万。

    2010年上半年起，明鼎的包子迅速在齐鲁大地“连锁”开来，如今已设立了近300个连锁店。从2010年的一年间，明鼎在河北、黑龙江等北方几个省份也建了100多个分店。

    如此的加盟速度，使人不能不称叹，“两到三天就能建起一个店，两到三个月就能收回成本，”魏磊诠释着明鼎大包单店快速“复制”的秘密：统一培训、统一配送调料、成本利润精细核算、亲自选址。

    目前，魏磊每年每个店收加盟费1.5万元，400多个店他就 “坐收”600万元。

    用标准做包子

    从零起步的三年间，这么快地建起全国加盟店体系，魏磊自有他的核心秘笈，“把别人看不上眼的包子，做成标准化、规范化的东西，这是我们领先一步之处。”魏磊的桌上、车上都摆着一本书——《肯德基的中国式进化》。“明鼎大包是国内包子行业学肯德基最彻底、最深入的一家企业！”天津“狗不理”包子曾派专员赶到平度取经，“狗不理”的技术经理发出了感慨。

    “明鼎”已建立了严格的员工生产行为规定体系。“工作人员不能留长指甲、不能抹化妆品，”“冰箱里外保持洁净，”“调料瓶的瓶身瓶嘴擦拭洁净”……翻阅“明鼎员工手册”可以看到，每日仅清洁卫生具体打扫流程就有30多个程序。

    “和面，用压面机压17遍，”“每个包子皮重量75克，”“每个包子18个褶，封口不露馅儿”…… 员工小姜如数家珍地介绍，明鼎大包已形成精细化的工序体系，从揉面时间、温度、面粉的筋度是多少，到每种佐料的精确分量、切青菜和肉馅的先后顺序与质量等等都做出精确规定，连蒸笼时间必须做到 “分秒不差”。明鼎对各地所有分店统一供应配方调料包，并按规定比例使用。

    “洋快餐的中国式进化，精髓是一个‘盯'字，”魏磊笑着分析，他通过网上视频或图片传输实施远程监控，每日向各地分店“短信提示”、动态管理。同时定期开展“全国性大检查”，不搞明查，而是突击式的暗访，发现不合格者带回平度总部重新培训，他包食宿交通费用，两次以上不合格即撤消代理资格，最近，他刚刚给两家店摘了牌……

    严格的管理酝酿着这位年轻人的创业雄心，魏磊说，他把自己的产品定位成“山东大包的代言人”。据了解，现在的“明鼎大包”已被评为“中华名吃”、“山东地方特色名吃”，企业被评为“山东省最大包子连锁企业”。（钱卓 孙京信 李培强）