酒中苦感原来是酒花在起作用

    酒中苦感原来是酒花在起作用

    青岛啤酒逸品纯生选料有说道

    选用加拿大、澳大利亚进口二棱大麦和捷克千年历史的酒花来酿造

    打开瓶盖倒一杯逸品纯生，丰富细腻的白色泡沫在杯中上溢，轻呷一口，微微苦感伴着浓郁酒香滑入体内。不同于诸如奥古特等青岛啤酒之前的品牌，逸品纯生在口感上香气足、微带苦感以及入口滑的特点堪称青岛啤酒家族中最为柔美的一个。

    这样奇妙的啤酒又是怎样酿造出来的呢？青岛啤酒二厂的总酿酒师娄晓红从选料上揭开了这位柔香美人的神秘面纱。

    当年份大麦酿出新鲜啤酒

    “诸如逸品纯生这种超高端品质的产品，我们选用的是最好的大麦，目前主要来自世界主要的大麦产区加拿大、澳大利亚，另外还有欧洲的一些区域，”娄晓红说，“而且一般来说，还是这个年份中最好的一个大麦品种。”作为国际知名的大麦产区，澳洲在一年年底的时候，就到了大麦的收割季节，而加拿大的大麦基本上是11月份收获，稍早于澳大利亚。

    “2011年所酿造的啤酒已经用上了今年进的加拿大大麦和澳大利亚大麦，我们周转速度是比较快的。”娄晓红笑着说。

    像发豆芽一样让大麦发芽

    大麦运到之后不是直接就可以发酵酿酒，而是需要经过一个发芽制麦的过程。大麦发芽回潮之后，产生了酶，就像是一个制造生命的过程。

    “它从原料就是有生命的，只有把大麦中的这种酶激活之后，它才可以进行做麦汁。”娄晓红说。在大麦制成麦汁的过程中，用酶把大麦中的机械淀粉逐步分解成为酵母“喜欢吃”的几种养分，酵母吃下去后代谢出来的产物对于人体而言又是非常有好处的。

    在欧洲，酿酒师已经把酿造啤酒当成真正艺术品在做，而青岛啤酒也逐步在这样做，“一开始你觉得这个事很容易，可是越做越觉着确实并不是那么容易的事。”娄晓红感慨道。

    捷克酒花制造让人快乐的苦感

    在喝逸品纯生的时候，舌头会有一种苦感但是饱满润滑的舒爽，娄晓红说，这是由于用了特别的酒花的原因。

    大麦和酒花作为啤酒的原材料，决定了不同啤酒的风格。青岛啤酒逸品纯生选用的是来自捷克的酒花，这种名叫萨兹的柔香型酒花已经有上千年的历史，诸如百威等的世界知名啤酒选用的就是捷克的酒花。“酒花在我们整个酿酒过程里面是非常健康的，它是一种带有苦感的。如果酒里头没有苦感，就不是啤酒了，但是这种苦能够让人产生快乐的感觉。”娄晓红说。在啤酒的酿造中需要对酒花进行选型、配方和工艺的选择，逸品纯生在不断地试验和选择中选取最适合定位消费群的口味。

    “实际上啤酒是最难酿造的。”在采访中，娄晓红的讲解中也透露出啤酒酿造工艺的精细和其中包含的生命力。而逸品纯生作为青岛啤酒中的上品，更是被当做是一件艺术品一样来对待。