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喝啤酒跟“上头”说再见

来源:青岛新闻网 2011-08-11 18:11:07

    专家传授健康饮酒宝典 揭秘导致身体不适的“高级醇”

    即便你酒量很大,但你却不一定“会喝”;你很享受喝酒过程中的畅快,但却可能遭遇酒后“上头”的烦恼。正因留恋那份沁凉,“啤酒”在夏季非常受宠。一众好友把酒言欢,在夏天稀松平常,推杯换盏间也难免多喝几杯。可惜,畅快饮酒后“上头”往往打破酷暑中品味啤酒的美妙。有的人饮酒后,当下就会出现头晕、目眩的感觉,有的人则是一觉醒后头痛欲裂,好像脑袋被灌了铅一样,重得抬不起来。

    “上头”是因高级醇作祟

    不过,令人摸不着头脑的是,酒后“上头”的感觉并不是每次喝酒都会出现,喝不同品牌的啤酒会有不同的反应。其实,这都是因为酒中不同含量的“高级醇”在作祟。

    作为一种醇类物质,高级醇普遍存在于发酵液中。适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,由于高级醇的分子量比较大,进入人体后,很难迅速被代谢。当人体血液中醇浓度超过一定标准时,血流量增加而代谢作用却下降,就会刺激血管扩张,产生头晕、头胀的感觉,也就是常说的“上头”。

    青啤熟知百年酵母“习性”

    那高级醇是怎么产生的?它的影响因素又有哪些呢?我们采访了酿造学博士、国家一级品酒师、青岛啤酒总酿酒师董建军。

    不同的啤酒酵母菌种,高级醇的生成量差异很大,在同等发酵条件下,有些酵母菌株产生高级醇的含量达200mg/L,而有的仅有40mg/L,相差达5倍之多。因此酿造啤酒,选择优良酵母菌株是控制啤酒中高级醇含量最为有效的途径。青岛啤酒百年传承的德国纯种酵母,对酿造好啤酒很“给力”。

    麦汁的组成和浓度也有很大的关系。大家都知道酵母是啤酒的灵魂,酵母也需要营养才能给我们奉献出好啤酒,而麦汁就是酵母的“一日三餐”。如果给酵母的营养餐中缺乏它们成长需要的营养物质,酵母就会发生“营养不良”,生长就会受到抑制,就会产生过多的高级醇。经过一个世纪的精心培育,青岛啤酒酿酒师已对百年酵母的生活和工作习惯了如指掌,配合默契。

    酿出“不上头”的好啤酒

    发酵过程中,给酵母提供氧气的数量也就是充氧量的控制也是非常重要的因素,就好像天平的两端,发酵中的充氧量一定要刚好达到酵母需要的程度,否则,就会影响酒液的品质。只有让酵母“吃”得好,给以“细嚼慢咽”的时间,“舒适用餐”的温度,并佐以匹配的“酒水”,如此享受地用餐,才会酿造出“不上头”的好啤酒。

    青啤推出的高端啤酒 “逸品纯生”从选料到包装设计都以品位高雅、清新简约为基调,绿色丝竹状瓶身,搭配“逸品”毛笔字刻纹包装设计,彰显一种含蓄低调的东方气质和悠远雅致的意境。选料上只用加拿大和澳大利亚金色二棱大麦、捷克的优质啤酒花,以青啤独有的百年纯种酵母,采用全程无菌控制的纯生工艺,融入青啤百年经典酿酒文化精心酿制而成。酒液金色透明,口味清爽超然。

    专家说法

    关键看选什么酒怎么喝

    据国家级品酒师介绍,品鉴逸品纯生重要的不是喝,而是“品味”,所以推荐一套独特的品评方法:首先,选择一处安静雅致的所在,让心态平和稳定;其次,饮酒需选用水晶杯,这样对于酒液色泽和泡沫的欣赏最为有利;最后,饮用的最佳温度为10°C,方能深刻体会逸品纯生的甘洌、爽滑与醇香。

    国家级品酒师董建军还给出了喝啤酒的专业方法。啤酒刚刚倒入杯中时,酒的醇香与麦芽香最浓郁,泡沫最多,口感最好。大口喝酒,与“上头”没有直接关系,只要不是空腹喝酒、过猛拼酒,就不会引起不适感。看来,喝啤酒可以“不上头”,关键看你选什么酒,怎么喝。只要“选好”酒,懂得章法,避免“上头”,其实不是一件难事。

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