喝啤酒跟“上头”说再见

    专家传授健康饮酒宝典 揭秘导致身体不适的“高级醇”

    即便你酒量很大，但你却不一定“会喝”；你很享受喝酒过程中的畅快，但却可能遭遇酒后“上头”的烦恼。正因留恋那份沁凉，“啤酒”在夏季非常受宠。一众好友把酒言欢，在夏天稀松平常，推杯换盏间也难免多喝几杯。可惜，畅快饮酒后“上头”往往打破酷暑中品味啤酒的美妙。有的人饮酒后，当下就会出现头晕、目眩的感觉，有的人则是一觉醒后头痛欲裂，好像脑袋被灌了铅一样，重得抬不起来。

    “上头”是因高级醇作祟

    不过，令人摸不着头脑的是，酒后“上头”的感觉并不是每次喝酒都会出现，喝不同品牌的啤酒会有不同的反应。其实，这都是因为酒中不同含量的“高级醇”在作祟。

    作为一种醇类物质，高级醇普遍存在于发酵液中。适量的高级醇能使酒体丰富，口味协调，给人以醇厚的感觉，但如果含量过高，由于高级醇的分子量比较大，进入人体后，很难迅速被代谢。当人体血液中醇浓度超过一定标准时，血流量增加而代谢作用却下降，就会刺激血管扩张，产生头晕、头胀的感觉，也就是常说的“上头”。

    青啤熟知百年酵母“习性”

    那高级醇是怎么产生的？它的影响因素又有哪些呢？我们采访了酿造学博士、国家一级品酒师、青岛啤酒总酿酒师董建军。

    不同的啤酒酵母菌种，高级醇的生成量差异很大，在同等发酵条件下，有些酵母菌株产生高级醇的含量达200mg/L，而有的仅有40mg/L，相差达5倍之多。因此酿造啤酒，选择优良酵母菌株是控制啤酒中高级醇含量最为有效的途径。青岛啤酒百年传承的德国纯种酵母，对酿造好啤酒很“给力”。

    麦汁的组成和浓度也有很大的关系。大家都知道酵母是啤酒的灵魂，酵母也需要营养才能给我们奉献出好啤酒，而麦汁就是酵母的“一日三餐”。如果给酵母的营养餐中缺乏它们成长需要的营养物质，酵母就会发生“营养不良”，生长就会受到抑制，就会产生过多的高级醇。经过一个世纪的精心培育，青岛啤酒酿酒师已对百年酵母的生活和工作习惯了如指掌，配合默契。

    酿出“不上头”的好啤酒

    发酵过程中，给酵母提供氧气的数量也就是充氧量的控制也是非常重要的因素，就好像天平的两端，发酵中的充氧量一定要刚好达到酵母需要的程度，否则，就会影响酒液的品质。只有让酵母“吃”得好，给以“细嚼慢咽”的时间，“舒适用餐”的温度，并佐以匹配的“酒水”，如此享受地用餐，才会酿造出“不上头”的好啤酒。

    青啤推出的高端啤酒 “逸品纯生”从选料到包装设计都以品位高雅、清新简约为基调，绿色丝竹状瓶身，搭配“逸品”毛笔字刻纹包装设计，彰显一种含蓄低调的东方气质和悠远雅致的意境。选料上只用加拿大和澳大利亚金色二棱大麦、捷克的优质啤酒花，以青啤独有的百年纯种酵母，采用全程无菌控制的纯生工艺，融入青啤百年经典酿酒文化精心酿制而成。酒液金色透明，口味清爽超然。

    专家说法

    关键看选什么酒怎么喝

    据国家级品酒师介绍，品鉴逸品纯生重要的不是喝，而是“品味”，所以推荐一套独特的品评方法：首先，选择一处安静雅致的所在，让心态平和稳定；其次，饮酒需选用水晶杯，这样对于酒液色泽和泡沫的欣赏最为有利；最后，饮用的最佳温度为10°C，方能深刻体会逸品纯生的甘洌、爽滑与醇香。

    国家级品酒师董建军还给出了喝啤酒的专业方法。啤酒刚刚倒入杯中时，酒的醇香与麦芽香最浓郁，泡沫最多，口感最好。大口喝酒，与“上头”没有直接关系，只要不是空腹喝酒、过猛拼酒，就不会引起不适感。看来，喝啤酒可以“不上头”，关键看你选什么酒，怎么喝。只要“选好”酒，懂得章法，避免“上头”，其实不是一件难事。