海南青芒果靠药包"催熟" 运到青岛后高价销售

来源：半岛网-城市信报 2011-03-24 09:02:52

　　目前已经放弃经营芒果生意的张先生日前联系到记者，并送给记者一包芒果催熟剂，“大部分芒果来自海南，途经浙江嘉兴和山东淄博两个大的中转站，有的运输到青岛的河西、河东水果批发市场，但是我敢保证，所有的芒果都是青芒果，都是用这种专业芒果催熟剂催熟的”。那么催熟剂有毒吗？催熟过程中又发生了哪些微妙的变化？为什么有的芒果没滋没味？带着种种疑问，记者进行了调查。

　　市民报料

　　A 咱吃的芒果都是催熟的

　　3月20日上午，张先生在约定地点与时间与记者见面后，先拿出一包芒果催熟剂，“这个东西在市面上不好买，是海南那边专门的芒果催熟剂，一包10块，你不干芒果生意，他们不卖给你”。

　　记者看到，这包催熟剂包装袋上明确写着“气体熏蒸型”，而效果是“外黄内硬不易烂”，公司厂址在陕西，上面印着厂家联系的手机号码，还有海南的销售电话，也是手机号，背面写着产品应远离火源及儿童，不可食用。

　　“明明是青芒果，你让它两天就熟了，肯定对身体不好。但是大家都知道，从海南运来的不可能是熟芒果，都是催熟后上市的。虽然这种现象很普遍，但是不能说大家都这么干就合情合理了。我虽然不明白什么原理，但是总感觉这样做不好。”张先生告诉记者，自己干了一段时间的芒果生意后，感觉这违背自然生长规律的事总是不好，最终决定放弃这个行业。

　　据张先生介绍，海南芒果从南方运到青岛需要5天左右，一般运到最大的两个中转基地——浙江嘉兴和山东淄博，然后转运到全国的各个城市。“就这么折腾法，熟芒果肯定就折腾坏了，不用想也知道运来的芒果全是青芒果。当时我们为了节省成本，把芒果直接从海南运到青岛，一般销到河西、河东等大的批发市场。”张先生透露说，海南青芒果2元1斤，运到青岛后大概是4元一斤，催熟后批发价格5元左右1斤。

　　记者调查

　　B 问青芒果价格老板茫然

　　3月20日下午，按照张先生提供的线索，记者来到河西批发市场，看到很多水果摊上摆着鲜黄的芒果。“4.5元1斤，都是海南产的，自然熟，好吃。”当记者问是否有青芒果时，老板很惊讶：“你要青芒果干什么？哪有买这玩意儿的啊！”记者表示朋友也是做芒果生意的，想要自然熟的芒果，老板一听是懂行的，随口说了一句：“在这就没有卖青芒果的，你去308国道上的水果批发市场吧，不过一般他们也不卖。”

　　记者来到308国道上的果品批发市场，市场内人烟稀少，只有少数几家水果店开着。记者来到一家专门经营芒果的店铺看到，外屋摆着一筐筐的芒果，筐子都是镂空的，芒果下面铺着白色的草纸，里屋用窗帘遮着。记者看到，工作人员挑选完芒果后，筐子里剩下一堆成包的东西，仔细一看，上面写着：乙烯控释剂，本产品不可食用。“这些芒果都是催熟的吗？”记者问老板。“这个问题还用问吗？不催熟的生芒果谁买啊？没有不催的，这又不违法。”老板告诉记者。

　　记者表明意图，要买青芒果，老板同意后记者问价格，老板却愣了，“一般没买青芒果的，也没卖过，你要真想买，和熟的一个价吧”。老板边说边指了指，让记者看看，“这都是刚发过来的，你要多少？”记者表示要不多，熟芒果和青芒果一块卖是不是便宜点时，老板不大耐烦了，“我们这是批发不是零售，最少10斤”。随后记者表示要10斤芒果，但售货人员从散装的芒果筐里拿出来都装到箱子里了，又放了几个青芒果，一共装了20斤，“你要买就都买了吧，一共90块钱，少了我们不卖”。无奈之下，记者只好买了20斤芒果。

　　C 市场上有自然熟芒果？

　　在批发市场调查时，记者来到一家相对较大的芒果批发店，进门后记者表示要青芒果。“你进去看看吧，里面青的黄的都有。”老板说了一声继续谈生意。记者从外屋走到里屋后，看到里面满满一屋子芒果，四五名工作人员在挑拣箱子里面的芒果。“我们家都是小芒果，好吃味甜。今天你是赶上了，箱子里面有‘自然熟’的芒果，你想要可以让你拿着，不过 1斤6块。”老板告诉记者，催熟的芒果5块钱1斤，“自然熟”的6块钱1斤。

　　工作人员边按卖相分芒果边说：“‘自然熟’的好，味甜。这都是在路上就熟了，你不买就给别人留着。”记者尝了一个，甜味很正。但这真的就是自然熟的芒果吗？记者把情况给张先生说了一下，张先生说：“可能有个别的芒果在路上熟了，但是肯定也不是自然熟，他们筐子里面不是有白色的草纸吗，纸上就喷了催熟剂，但是量很少，在路上就开始催，到了青岛差不多就熟了，但是一般不会催过火了，容易烂。不熟的话就挑出来，自己再用一遍药。自然熟的不如催熟的好看，一看就能看出来。”

　 专家说法

　　催熟剂对人体无害

　　3月22日下午，记者请教了青岛农业大学食品学院专门研究水果的专家李老师，“所谓的水果‘催熟剂’，大部分都是乙烯，原理都是一样的，最终发挥作用还是靠乙烯。这种东西不是药，只是一种有机化合物，促进芒果提前成熟”。据李老师介绍，乙烯利之所以不让大量使用，不是怕食用的时候中毒，而是另有原因，“一方面过量使用会使农作物减产，另一方面会对环境特别是河流有一定影响，所以国家有标准，像芒果这样的热带及亚热带水果，乙烯利的最大残留量为2mg/kg”。

　　既然这种催熟剂无害，为什么有人吃了会发生过敏反应呢？“青芒果中有单羟基苯或二羟基苯，很生的芒果还有醛酸，这些都会对人的皮肤产生刺激，所以就算一点催熟剂没有，有人吃了芒果还是会过敏，出现口唇红肿的现象，这和人的体质与皮肤特性有关，和催熟剂关系不大”。

　 芒果如何快速变黄

　　明明是又青又涩的芒果，怎么就一夜之间“黄袍加身”了？“青芒果里面有叶绿素、单宁、果胶等，不管是芒果自身的乙烯还是催熟剂，都会和果胶里面的果胶酶发生反应，一些果胶被分解，硬邦邦的芒果就变软了。而甜味则是淀粉被分解，在乙烯高峰期也就是呼吸作用最强的时候，淀粉被分解成糖，这个时候芒果就很甜了。”

　　李老师解释说，芒果青衣换黄袍，是叶绿素越来越少，“芒果里面有很多叶绿素，所以看起来是绿色的，但经过芒果自身的成长加上乙烯催熟，叶绿素越来越少，里面的花青素增多，芒果就逐渐地由青色变成了黄色”。

　　李老师最后补充说，如果芒果吃起来不好，这和催化剂基本没有关系，而是和催化技术有关系。“为什么买来的很多芒果没有芒果味，一点也不甜，就是因为在催熟的过程中，芒果催熟了，已经达到最佳食用品质，这个时候再继续催熟，或者放很长时间，这时芒果像人一样，从中年慢慢进入老年期，糖分开始慢慢被消耗，所以吃起来越来越没味了。”

　　催熟不当外黄里烂

　　在购买的芒果中，记者随机挑选几个后，发现表皮很好看的芒果剥皮后里面竟然烂掉了，不少芒果还“愁眉苦脸”，这又是为什么呢？

　　李老师解释说：“这个现象很正常，因为催熟不是个简单的过程，和温度、湿度都有关系，如果湿度太大，空气不流畅，芒果就没法呼吸，会造成里面溃烂。但是如果湿度不够，只是靠芒果体内的水分支撑，芒果呼吸会失去大量的水分，人老了脸都会有皱纹，何况是个芒果呢？”

　　随后，记者又咨询了张先生，他表示，这种现象最让消费者无奈：“既然不是自然熟，谁也不知道你怎么催熟的，没剥皮之前谁也不知道里面是好是坏。芒果销售看的是卖相，催熟的芒果不仅表面上颜色均匀，香味还很好，很好卖，卖相不好的芒果有可能味道更好，可是消费者通常‘以貌取果’，看着好看就以为好吃，这样就让很多人买了芒果，剥开皮一吃才后悔。”